Мы начинаем рубрику «Люди острова» — о тех, кто живёт и трудится на Коневце. Сегодня — история Ирины Ильченко, которая прошлым летом приехала в трапезную трудницей и осталась до конца сезона. Вот что она сама написала:
«Школа трудника, или о поварских секретах Коневского монастыря.
По велению Преподобного Арсения
В трапезную Коневского монастыря я попросилась осознанно. Позвонила в паломническую службу, выяснила, принимают ли они трудников и сразу сказала, что хотела бы пройти послушание именно в трапезной. Подобный опыт я уже имела, но понимала, что в каждом монастыре свои правила, и не предполагала, что ждет меня здесь… Сразу скажу, что работа оказалась не из легких. Во-первых, предстояло привыкнуть к графику. Поскольку к 9 часам нужно подавать завтрак, в столовую надо приходить к 8. Откормив, повара тут же начинают готовиться к обеду и, в зависимости от меню и от числа гостей (а чтобы вы понимали, в горячий сезон в день сюда приезжают до тысячи паломников!) формулируют задачи для всего персонала. Сколько нужно начистить и измельчить картошки, натереть моркови, нашинковать капусты и других овощей — это только то, что лежит на поверхности. Меню у коневских поваров изысканное (об этом расскажу ниже), поэтому ингридиенты к салатам и другим блюдам бывают самые неожиданные. Обед — в 14 часов. Накормить всех — братию, работников монастыря и многочисленных гостей — задача ответственная и непростая. И только после того, как последние гости, поблагодарив за вкусный обед, покидают столовую, все работники трапезной выдыхают… На недолго, часа на два-три. Следующий забег — ужин. Кормят всех, проживающих в монастыре. А по его окончанию уже начинаются активные заготовки на следующий день.
Честно говоря, в первые три дня мне показалось, что работа на кухне продолжается круглосуточно. Да и мой пенсионный возраст взбунтовался против такого графика… Думала, не осилю заявленные две недели. Но интерес взял верх. Непонятные названия превращались во вкуснейшие блюда, которые не доводилось пробовать прежде. Повара оказались мастерами высочайшего уровня. Шеф-повар Андрей в профессии более 20 лет, работал в крупных питерских ресторанах, а стажировки проходил в крупнейших европейских кухнях. У руководителя трапезной Степана за плечами многолетний опыт экспедиционного повара, он проехал полмира, включая страны Азии и Африки. И то, что эти два неординарных человека встретились именно в трапезной Коневца, образовав удивительный творческий тандем, не может быть случайностью…
На острове бытует поверье — здесь всем руководит сам Преподобный, или как его ласково называют Арсеньюшка. И все происходит по его велению.
Я сходила к мощам Преподобного Арсения Коневского, попросила сил и терпения. И… все получилось. С удовольствием стала наблюдать за профессиональной виртуозностью моих новых шефов. Быть их помощником — это оказалось круто! Появилась и дополнительная мотивация: в свои 60+ освоить кардинально новое для себя дело».
Продолжение — в следующих публикациях.
А вы бывали на Коневце и проходили ли там свою «школу трудника» — пусть не в трапезной, а на другом послушании? Расскажите в комментариях!
